Descripción
El Maíz Azul Para Chef provienen de semillas criollas de la Mixteca Alta Oaxaqueña, cuidadas por productores locales y se seleccionan a mano por tamaño, color y sanidad para lograr un insumo consistente en cocina profesional. Su tonalidad azul intenso se debe a las antocianinas, pigmentos naturales presentes en el grano; no usamos colorantes ni aditivos. Tras un secado natural que favorece estabilidad y sabor y humedad, ideal para nixtamalización y molienda fina o media según el estilo del comal.
Pensado para tortillerías artesanales y cocinas de autor, este maíz ofrece textura excelente y buen cuerpo en tortillas, tetelas, tlacoyos, memelas, tamales, atole, pinole o pozole. Su selección “grado chef” favorece uniformidad de cocción y rendimiento. Para mejores resultados, ajusta cal, tiempo de cocción y reposo a tu molienda hasta alcanzar el punto de nixtamal deseado.
Ventajas clave
- Maíz Azul de Origen Oaxaqueño.
- Color azul por antocianinas, sin colorantes ni aditivos.
- Desempeño confiable en nixtamal y molienda artesanal.
Sugerencias de almacenamiento: conservar en lugar fresco, seco y ventilado, lejos de luz directa, de preferencia al vacío.
