Descripción
Nuestro Maíz Rojo Criollo proviene de variedades nativas seleccionadas de forma manual por tamaño, color y sanidad, para ofrecer un insumo consistente en cocina artesanal y profesional. Su tonalidad rojo rubí se debe a antocianinas y otros compuestos fenólicos presentes de forma natural en el grano; no contiene colorantes ni aditivos. Tras un secado natural y humedad controlada, desarrolla un perfil sensorial limpio, ideal para nixtamalización con molienda fina o media, según tu punto de comal.
En nixtamal, el maíz rojo destaca por su hidratación homogénea, buen hinchamiento y masa elástica, cualidades que se traducen en tortillas rojas de gran carácter, así como tetelas, tlacoyos, memelas, tamales, atole, pinole y pozole con color estable y aroma auténtico. Su uniformidad por lote reduce pruebas y ajustes, ayudándote a repetir resultados con facilidad y a planear tu producción.
Ventajas clave
- Maíz Rojo Criollo con selección por calidad y color.
- Color natural por antocianinas; sin aditivos.
- Sabor auténtico con notas dulces/tostadas y masa de buen cuerpo.
- Desempeño confiable en nixtamal y molienda artesanal.
Sugerencias de uso y almacenamiento: ajusta porcentaje de cal y tiempos de cocción/reposo según dureza y humedad ambiente; registra tu curva para repetibilidad por lote. Conserva en lugar fresco, seco y ventilado de preferencia almacenado al vacío, lejos de luz directa.
