Descripción
Nuestras Mazorcas de Maíz Azul Nativo Oaxaqueño para Chef provienen de variedades criollas cuidadosamente seleccionadas por tamaño, sanidad y color para garantizar consistencia en cocina profesional. El tono azul profundo nace de antocianinas presentes de forma natural en el grano —sin colorantes ni aditivos— y el secado natural potencia un perfil con notas ligeramente dulces y a maíz tostado. Pensadas para adornar onixtamalización de alto rendimiento, permiten lograr tortillas azules con cuerpo, elasticidad y aroma auténtico, así como tetelas, tlacoyos, memelas, tlayudas, tamales, atole, pinole o pozole con color estable.
La selección “grado chef” favorece uniformidad de cocción y molienda controlada (fina o media), reduciendo las pruebas por lote y ayudando a repetir resultados. Ajusta proporción de cal, tiempo de cocción y reposo según tu molino y humedad ambiente para alcanzar tu punto ideal de masa. Si buscas estandarizar ficha técnica en barra o tortillería artesanal, este maíz facilita la repetibilidad sin sacrificar carácter.
Ventajas clave
- Origen nativo oaxaqueño y selección grado chef.
- Color natural por antocianinas; sin aditivos.
- Sabor auténtico y textura elástica en nixtamal.
- Desempeño confiable en cocina profesional y artesanal.
Almacenamiento: conservar en lugar fresco, seco y ventilado, lejos de luz directa.
Mazorcas de Maíz Azul Criollo de la Mixteca Oaxaqueña. Perfecto para tus mejores platillos mexicanos. Este Maíz Azul te puede servir para hacer desde tortillas hasta un rico pozole.
También vendemos el puro grano sin las mazorcas de maíz azul, al igual que maíz rojo y blanco.